80vigne

weareWE ARE: Agro di Sava/Faggiano/Manduria

wechoseWE CHOOSE: 100% Primitivo

weloveWE LOVE: Vinificazione in rosso con macerazione delle bucce.
Ottenuto da uve che hanno raggiunto un grado di maturazione piuttosto avanzato, talvolta con leggero appassimento in pianta. La vinificazione ha inizio con una macerazione a freddo per due giorni a 10° C, al fine di favorire una maggior estrazione degli aromi dalle bucce. Fermentazione spontanea e molto lenta che parte da 16 ° C. fino ai 24° C. per una durata di circa 15/18 giorni, con cappello sommerso e delestages periodici per ossigenare i lieviti. Una ulteriore fase di macerazione avviene sulle bucce, post fermentazione, per altri 12/15 giorni, per estrarre la maggior quantità possibile di tannini. Affinamento in barriques di rovere francese e americane ,queste ultime solo per una piccola frazione che varia dal 15 al 20% del totale. Affinamento in bottiglia per almeno 3 mesi.

tasteitTASTE IT: Colore molto intenso con sentori fruttati di lampone, ribes nero e aromi di sottobosco, avvolti da una nota dolce di marasca matura. Al gusto è ricco e molto concentrato con note speziate e fruttate, esaltate da una consistente presenza di tannini molto dolci.
Al retrogusto lungo e persistente, si adatta bene a lunghi affinamenti in bottiglia.

drinkitDRINK IT: 16°-18°C.

matchitMACTH IT: Grandi arrosti,brasati,cacciagione e formaggi di lunga stagionatura.

I VINI

CHARDONNAY

cignomoro-CHARDONNAY

NEGROAMARO

cignomoro-negroamaro

PRIMITIVO

cignomoro-primitivo

FIANO

ottocento-fiano

NEGROAMARO

ottocento-negroamaro

PRIMITIVO

ottocento-primitivo

6 ANIME

6anime

80  VIGNE

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